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葱油蒸鳓鱼的做法

来源:心怡美食 时间:2013-09-23

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 葱油蒸鳓鱼

蒸鱼,是一种鱼的烹饪方法,健康又美味,许多人都会做,做法呢大同小异,今天我也来做一道葱油蒸鳓鱼,有用到揽百家之长汇集而成的“八一”蒸鱼法,简单明了的八个一,蒸出来的鱼,鱼肉是又鲜又嫩,一点儿都不腥,那味道呀,真叫一个赞哟!

食材:鳓鱼一条

调料:姜6片,花椒20余粒,料酒、胡椒粉、猪油少许,葱(葱白切寸段,葱绿切葱花)、食用油、蒸鱼豉油适量

制作方法

1、背上开一刀。鳓鱼清洗开净后,沿着鱼的脊骨在背上开上一刀,因为这个部位的鱼肉最厚,这样做是为了便于鱼的蒸熟和入味,与在鱼身上划几刀的作用相同,但是蒸出来的鱼形状会更好些;

葱油蒸鳓鱼

2、无盐腌一腌。用胡椒粉、姜片、料酒将开过背的鳓鱼腌制10分钟,给鱼里里外外做一下按摩,腌制里程中不加盐,这样做的好处是鱼肉不会因遇盐而收缩,鱼肉会更嫩;

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3、猪油抹一抹。在腌制好的鳓鱼表面薄薄地抹上一层猪油,这样做能够更好地锁住鱼肉里的水份,也能够让鱼肉吃起来更嫩;

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4、“滑杆”坐一坐。在鳓鱼腮的部位放上1片姜、肚子里放上2、3片姜、鱼身上面放上2、3片姜,将葱白一半放入鱼腹中,一半搁在鱼身上,用2根筷子把整条鱼架空,这个样子很象四川“棒棒”抬“滑杆”的样子,坐着“滑杆”的鱼受热会更均匀;

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5、开水旺火蒸一蒸。蒸鱼的水一定得是煮开的水,蒸锅内水煮开后,再将盛有鱼的盘子放入,大火蒸上7分钟,时间到后不开盖,再虚蒸2分钟;

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6、蒸鱼浊水倒一倒。取出蒸好的鱼,将蒸鱼过程中盘内形成的浊水倒掉,这样做是为了给鱼去腥,因为蒸鱼的浊水腥味很重,同时捡去鱼身上的姜片和葱白段,撒上切好的葱花,为了美观我又加了些红椒碎;

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7、花椒热油淋一淋。起油锅,加入少许食用油,冷锅冷油小火熬制花椒油,将熬好的滚烫的花椒油淋在鳓鱼身上,一定要听见热油接触鱼肉和葱花发出的“嗤啦嗤啦”的声音哦!

(光顾着这个步骤与下一步骤在最短的时间内一气呵成,忘记拍照了)

8、蒸鱼豉油浇一浇。淋完花椒油后,最后浇上适量的蒸鱼豉油,即可。

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上菜啰~~~呵呵!我的刀功不行,切的葱花太简易了,烦劳各位将就着看吧,但是如此做出来的鱼,是真心的好味道,换成其他的鱼,“八一”蒸鱼法也能用哦,不信,你试试!

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小提示

1、在腌制过程中加盐的亲,多半是为了让鱼入味,但是鱼蒸熟之后,是很好入味的,浇了蒸鱼豉油,一下子就很入味了,并且腌制过程中不加盐蒸出来的鱼肉更嫩呢!

2、抹猪油,也可以用刷植物油来代替,有了油膜的?;?,蒸出来的鱼通常完整性比较好一些,而且锁住了鱼肉的水份,鱼肉会更嫩,这个我已经试验过好几回了,不抹猪油蒸的鱼,鱼肉经?;崾苋染砥鸹蚱破?;

3、蒸鱼的时间,要根据鱼的大小来定,我通常是半斤左右的6分钟,差不多1斤的8分钟,1斤多一点的10分钟,用来蒸的鱼,建议不要买得太大,控制在1斤2两以内比较好;

4、先淋花椒油再浇蒸鱼豉油,与先浇蒸鱼豉油再淋花椒油,这两种做法我都试过,感觉还是先淋花椒油再浇蒸鱼豉油做出来的鱼更好吃些,因为先淋花椒油,一可以起到去腥增香的作用,二可以在鱼身上覆裹上一层油膜,起到阻隔鱼肉吸收太多蒸鱼豉油从而避免局部太咸的作用,而后淋花椒油,只能起到一个去腥增香的作用。

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