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羊肉怎么去膻味

来源:未知 编辑:小梧桐 时间:2014-12-22
羊肉能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。那么羊肉怎么炒没有膻气味呢?请听小编讲解:
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
 
  ★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
 
  ★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
 
  ★咖喱去膻法。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
 
  ★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
 
  ★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
 
  ★橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
 
  ★核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
 
  ★山楂去膻法。山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。
羊肉怎么炒没膻味
1,在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻气味会小了很多。如果水萝卜放的比较多,膻气味基本闻不出了。
羊肉怎么炒没膻味
2,在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
羊肉怎么炒没膻味
3,倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效的去除羊肉的膻气味。

 羊肉地道营养价值极高,性温热,能够滋阴补气、开胃健力,但有膻味,不少人难以接受。
介绍几个羊肉煲汤食谱:
  桃仁羊肉汤
  原料:
  羊肉300克、核桃仁25克、胡萝卜100克、洋葱80克,生姜8克、大葱10克、香叶2片、八角1个、黄酒1汤匙、、白胡椒粒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉3/4茶匙、味精1/4茶匙
  怎样做核桃仁羊肉汤
  1、 全部材料准备好,清洗干净。
  2、 胡萝卜去皮切滚刀块,羊肉、洋葱切块。
  3、 核桃仁用开水浸泡10分钟。
  4、 锅内加冷水,放入羊肉块,烧开以后焯烫3分钟。
  5、 焯烫好的羊肉洗净。
  6、 香叶、八角、白胡椒粒准备好。
  7、 起油锅,放入大葱、生姜、洋葱、胡萝卜、八角、香叶、白胡椒粒炒出香味。
  8、 再放入羊肉略炒,烹入黄酒。
  9、 锅内加足量的水大火烧开3分钟。
  10、 浸泡好的核桃仁撕去外皮。
  11、 用勺子撇去锅内的浮沫。
  12、 加入核桃仁加盖转小火煮1个小时,最后加盐、胡椒粉、味精、葱末调匀即可。
  益气补血羊肉汤
  【材料】:羊肉300克,黄芪3克,党参3克,当归25克,姜25克,食盐3克。
  【做法】:将羊肉洗净、切成小块,黄芪、党参、当归包在纱布里,用线捆扎好和羊肉共放在砂锅里,加水2000克,以小火煨煮至羊肉将烂时,放入生姜片、食盐,待羊肉熟烂即可。
  【功效及适宜人群】:补气养血,行气通经,益脾散寒;适用于病后体虚、产后血亏、体弱之人。
 
  营养价值极高的羊肉,性温热,能够滋阴补气、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏,适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而,提到羊肉的膻味,会让有些人胃口全无。这膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若烹调时能将其除去,便可令羊肉鲜美许多。
 
  焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。此外,加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒,焖烧后,不仅羊肉膻味大减,而且口味更香。
 
  将羊肉和白萝卜和大蒜一同炖制,既能保持羊肉味道鲜美,又能减小营养成分的流失。另外烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,煮到开锅,膻气也可消除。
 
  对于炒羊肉来说,油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟,放入大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油,这样炒熟后的羊肉味道鲜香,膻味全无。炒羊肉还有一个除膻方法,将羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,便可除膻。
 
  除却上述常规去膻方法之外,烧羊肉时放点橘皮、红枣等,不仅可以除膻,而且香喷喷的羊肉中还夹有橘香、枣香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放少许绿豆同煮,也都是除膻的简易方法。