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莲藕黑鱼汤(财鱼)的做法

来源:未知 时间:2014-05-08
莲藕黑鱼汤(财鱼)
原料:
黑鱼(财鱼)、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片。
 
做法
(一)处理鱼身:
1、黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来;
2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除;
3、剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片;
4、将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。
黑鱼两吃
黑鱼两吃
(二)莲藕煲黑鱼 做法:
1、之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干;
2、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段;
3、大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。
 
(三)黑鱼片粉丝汤 做法:
1、切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后,再加少许油拌匀;
2、将开水泡发的粉丝倒入锅中,加水和姜片,煮沸,倒入拌好的鱼片汆熟;
3、调入适量盐和鸡精,放入芦笋,稍煮片刻后,撒上葱花。
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