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鱼头炖豆腐的做法

来源: 时间:2015-01-09
鱼头炖豆腐

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 鱼头炖豆腐

原料
:鳙鱼头一个(也就是胖头鱼),豆腐若干(我买的是一块钱6元的那种水豆腐,两块钱12块,我们一家三口吃两顿正好?。?,大骨汤适量(够炖鱼头的量即可,大概2000毫升,我提前用砂锅慢炖了一宿,那汤浓着呢?。?;

调料:盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗;

一、准备工作

1、鱼头用醋抹一遍,即可以去腥,又可以防滑!去掉鱼头里的黑膜,把鱼头洗净,抹上一层盐,不用抹太厚,腌制30分钟;

2、准备调味的酱料和配料了,先找出这瓶香辣酱,我喜欢用这个牌子的;

3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用,如果是很能吃辣的,可以把酱料的分量加大,因为今天得照顾莉崽吃,所以只能做成中辣的;

4-5、大蒜两根,蒜白部分切段,蒜叶切碎;再准备两大块姜,拍裂即可;独头蒜两个,去皮备用;红尖椒切成小段备用,如果嗜辣的,可以改用朝天椒;花椒也是要的,准备20多粒最好,为了照顾老公不吃花椒,我没放那么多;

6、豆腐切块备用;
 

鱼头炖豆腐

二、操作阶段

1、油锅烧热,开始煎鱼头;

2、煎至金黄,翻面,我是根据气味来判断它煎到什么程度的;

3、鱼头两面都煎好了,捞出备用;炒锅里留少许底油,放入酱料和花椒小火炒香;

4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖,炒香,烹入米酒,加适量酱油,只要颜色出来即可。注入大骨汤,再放入鱼头,我买鱼头时,让摊主帮我把鱼头剁开,但还连在一起,这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样,这样更方便入味哈!

5、汤被烧开,把鱼头转入汤锅中,转到电磁炉上炖,这时放入豆腐,大火炖开,转微火炖,慢慢炖,炖30分钟左右,鱼的鲜味就出来了!

6、炖到20分钟的时候,可以根据个人口味调点味儿,撒上麻辣鲜,再加点盐或味精什么的,开吃之前,撒上大蒜叶子,香! 
 

鱼头炖豆腐
 
鱼头炖豆腐
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