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天热饮碗消暑祛湿汤 夏季煲汤药材不宜放太多

来源:未知 编辑:baotang 时间:2013-07-26

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 受访专家/广东省第二中医院内分泌科主任吕雄

  今天开始进入一年当中最热的三伏天,天气炎热且雷雨频繁。高温、多雨,暑热与湿气交加,令人容易疲倦、胃口变差。在这种苦夏的状况下,宜在煲汤时选择清热解毒、健脾祛湿的药材和食材,既可以满足口感上的美味需求,也能起到应季保健的功效。

  体质不同

  煲汤的药材选择不同

  中医认为,夏季属火。夏季气温高,人体出汗较多,容易影响津液代谢,减弱消化道的运化功能。所以,在夏季煲汤选择药材应以健脾、祛湿、清热、解暑为主,比如薏苡仁(又称薏米)、白扁豆、淮山、荷叶、莲子、百合等。

  广东省第二中医院内分泌科主任吕雄说,总体来讲,夏季饮食上以清热、解暑为主,但中医讲究个体差异,每个人应该根据自己的体质去选择适合自身的煲汤药材,这样,补益的效果更为明显。

  ●脾胃虚寒体质:可在汤中加入适量健脾药材,如山药、茯苓等。

  ●湿气偏重体质:可在汤中加入祛湿药材,如薏苡仁、白扁豆等。

  ●气滞血瘀体质:可在汤中加入石菖蒲、青天葵等药材。

  夏季煲汤

  药材不宜放太多

  吕雄指出,除了善于选择之外,还要清楚许多禁忌,例如冬虫夏草、人参之类在夏季是不宜入汤的。夏季饮食宜清淡,煲汤也应口感清淡,这与秋冬季的滋补汤显然有很大差异。夏季脾胃运化功能较弱,不宜选用过多的煲汤料,一般选两三种就可以了。秋冬以滋补为主,因此煲汤选料可多一些,而夏季主要是健脾、祛湿为主,过多的种类容易增加脾胃负担,不但不能吸收,反而影响消化功能。

  所谓“一方水土养一方人”,吕雄说,中医强调“天人合一”、“道法自然”,听起来是很简单的道理,但是其中也有很多学问。

  岭南的水土湿度较大,夏季时间较长,所以当地生产的一些中药材的清热祛湿功效往往比较好,比如广藿香、春砂仁、木棉花等。广藿香有祛湿和解暑热感冒的功效;春砂仁有化湿温脾的功效;木棉花有清热利湿的功效。建议在煲汤的时候,适当选用这些本地的药材,更适合夏季气候的需要。

  消暑祛湿汤

  白扁豆薏苡仁煲排骨祛湿

  材料:白扁豆50克、薏苡仁50克、排骨500克。

  方解:白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效,而薏苡仁利水渗湿,合而煲汤可以健脾、祛湿。

  春砂仁陈皮煲瘦肉和胃

  材料:春砂仁6克、陈皮10克、瘦肉250克。

  方解:砂仁是热带和亚热带特有的一种植物,它的果实是中医常用的一味芳香性药材。目前药用的砂仁主要有三种:一种是主要产于广东的春砂;一种是产于海南的壳砂;还有一种叫缩砂密,主产于东南亚国家。其中,春砂的疗效比较显著,品质也比较好,有补气和胃、醒脾散寒的功效。

  而陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用,其中以广东新会产的陈皮品质尤佳。

  木棉花煲瘦肉清热解暑

  材料:木棉花30克,瘦肉250克。

  方解:木棉花是南方的特产,是广州市的市花。它有清热、利湿、解毒的作用。干木棉花在药店有售,也可以自制。目前木棉花已过了花期,使用干木棉花煲汤也能起到很好的清热解暑功效。