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黑豆鲫鱼汤

来源:未知 编辑:煲汤编辑二 时间:2012-10-15

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 黑豆鲫鱼汤


材料
黑豆:大半碗
本地鲫鱼:两条 (约600克)
姜:3片
水:8碗

做法
1. 黑豆洗净,用冷水浸泡4、5个小时(不加浸泡也行);
2. 洗净宰好的鲫鱼,抹干水分,热锅放油,放入鲫鱼,煎至两面微黄出香气;
3. 煮沸清水,连鱼带油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可。
功效:
补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿,降低胆固醇,防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。

黑豆简介
黑豆是大豆的一种,皮为黑色,也因此,黑豆除了和大豆(黄豆)一样,富含蛋白质、微量元素和维生素外,还含有花青素,是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,抗氧化效果好,养颜美容,增加肠胃蠕动,非常符合现代人追求美丽和健康的要求,成为十分受欢迎的五谷杂粮之一。今天我们用黑豆煲鲫鱼汤,味道鲜美有营养,值得大家常喝。调味料:油:2汤匙盐:适量


厨师贴士  

1、黑豆经过泡发,容易煲烂出味,费时短。   

2、如果时间不够,但又想汤水奶白鲜美,可将鲫鱼用小火煎透一点后,直接将冷水倒入锅里,沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。   

3、一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃,除去肠脏,但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),其泥味很重,影响汤水的鲜味,因此宰鲫鱼时应去掉。

 

秋冬吃鲫鱼养胃

民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道来说的,冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且,拿鲫鱼来说,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷的秋冬食用。
中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》记载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”。现代研究表明鲫鱼富含优质蛋白,每100克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,且鲫鱼容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则食疗功效会打些折扣。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。
民间常给产妇炖食鲫鱼汤,既可以补虚, 又有通乳催奶的作用,非常值得推广。另外,鲫鱼细刺较多, 老年人和儿童食用时需缓慢进食, 并耐心剔除鱼刺。(中华中医药学会医学博士庄乾竹)


黄豆PK黑豆谁更营养

说到大豆你能想到什么?最优质的植物蛋白,营养一点不逊牛奶?食物中唯一含有近似人体雌激素的植物雌激素,可以预防乳腺癌?还含有对孩子大脑发育极有帮助的卵磷脂?是的,是的,这一切都是真的。大豆,这个古老的吃食,过去到现在,从来没有改变过一心呵护我们的初衷,只是看你有没有留意它。
这是个很多人都关心的问题??凸酃亟?,大豆里最具价值的植物蛋白质,黄豆、黑豆含量相当,都高达 36%~40%。它们都富含18种氨基酸,特别是人体必需的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,都能满足人体对脂肪的需要。
当然也有区别,黄豆的热量要略低于黑豆;而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克,是黑豆的4倍;黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。
黑豆也有黄豆不及之处,首推黑豆种皮释放的红色花青素,花青素的神奇作用GH将在下期有专题进行讲述,其中对我们最有诱惑力的是花青素可以清除体内自由基,也就是能帮我们抗老防衰?!侗静莞倌俊防锼担?ldquo;豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。常食用黑豆,可百病不生。” 黑豆入肾经,所以具有滋肾补肾、补血明目之功能,这也是黄豆不能及的。
黄豆与黑豆,还真是各有千秋,不用去计较谁更好,而是看自己更需要它们中谁的特殊营养才对。
一定不要放盐和糖了,两种酱本身已有咸甜味,再加就重了。
很多人问两种酱的比例,这的确是关键?;平锤上?,但是如果只用黄酱就太干太咸了,用甜面酱的甜味搭配正好,比例是干黄酱和甜面酱2∶1。
菜码儿品种越多越好,黄瓜、黄豆芽、心里美萝卜以及黄豆是不可少的,别的譬如芹菜、香椿、大白菜心等就随意了。