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枸杞山药龙骨汤的做法的做法

来源:未知 时间:2012-09-18

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材料:猪龙骨,山药,枸杞。

做法

1.猪龙骨斩块,洗净。

2.锅里水烧开,把龙骨绰水(可以看到绰出来的水很脏哦)


3.绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净。

4.沙锅里放龙骨,加足量冷水,投几片姜,一个葱结和少许料酒,开大火煮开后撇去浮末,转小火煮半个小时。

5.带上橡皮手套,把山药洗净去皮切块,迅速投入锅中(速度要快,否则山药很容易氧化发黑),小火继续煲半个小时左右。

6.山药入锅煲半个小时后,投入十多颗枸杞再煲个5分钟,加盐调味即可。

一点小罗唆:

1.山药切开后如果不是立即下锅,那么需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液,可以在清水里加点醋,能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏,发痒,所以处理山药的时候最好戴上手套。

2.龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头,用来煲汤比较鲜。

3.原来用枸杞做汤,我都是跟其他材料一起入锅煲,最近看到药膳师的说法是,为了不影响枸杞的药性,需要在煲汤的最后再放枸杞。