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大骨头汤的做法,大骨头汤怎么做好吃

来源:未知 编辑:煲汤编辑二 时间:2012-09-14
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
 
食材:
猪骨头1个,生姜适量,盐,葱末少许。
方法:
1、骨头用清水冲冼,备好生姜,
2、把骨头和生姜放进锅里,加入适量的清水,
3、调至煮粥档高压,
4、待冷却能开锅,调入适量的精盐,
5、盛入碗中,撒上葱花即成。

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合。下面为您介绍两款大骨头汤的家常做法,同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门。

  大骨头汤的家常做法一

  第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
  PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
  2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
  3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
  第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
  第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
  第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

  大骨头汤的家常做法二

  1、清洗骨头。
  2、水烧开以后,把骨头放进去焯一下,等变了颜色,捞出放在冷水里,再洗。(焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结)。
  3、砂锅里放水(要一次放足),把洗干净的骨头放进去,先用小火,再用大火直至烧沸。(先小火的目的是沙锅有个预热过程)。
  4、水开后撇去浮沫,放生姜,大葱和料酒。
  5、等浮沫撇得差不多以后,转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋,这样骨头中的营养成分可以溶解出来。
  6、出锅前放盐。


  温馨提示:大骨头汤煮得好吃的窍门

  1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
  2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
  3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
  4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了?;箍梢越倭孔喜酥糜诨鹕峡疽幌?,然后撒入汤内,也可去除油腻。
  5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
  6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

猪骨头汤的营养价值

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  俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见?!?ldquo;骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”

  猪骨头的分类,怎么挑选猪骨头,猪骨哪个部分做汤最好喝。

  猪骨头的分类:龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨,头骨,腰骨,关节骨,尾龙骨,

  做猪骨汤都有配料:白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜

  猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙

  最常做的猪骨汤:大骨头汤的做法、冬瓜骨头汤的做法、骨头汤的做法视频、海带骨头汤的做法、萝卜骨头汤的做法、玉米骨头汤的做法 、猪大骨头汤的做法 、黄豆骨头汤的做法

  不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用。

  什么骨熬汤最营养? ——肘子

  什么骨熬汤最下火? ——龙骨

  什么骨熬汤最易吸收? ——牛骨

  骨头汤怎么做好喝?

  煲汤首先要注意三点:

  1、煲汤的器皿

  煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

  2、挑选煲汤的材料

  煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

  3、掌握煲汤的火候

  以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

  其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

  “但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”

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