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砂锅红汤羊肉,砂锅羊肉做法

来源:AG赛事竞猜 www.mxycf.com 编辑:刘氏美食 时间:2012-07-17

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 冬日,正是吃羊肉的时间,但市面上羊肉的吃法以白味居多。几年前,去合江尧坝古镇游览,那里做的一种羊肉是红汤的,另有一番风味。尧坝红汤羊肉有人叫它“半汤羊肉”、也有人叫它”黄焖羊肉“,更多的人直接叫”尧坝羊肉“。受此启发,我回家试着也学做了一种红汤羊肉,取名“砂锅红汤羊肉”。
主料:羊肉。最好是羊排骨。
将羊肉切成3公分左右的块,放在沸水里淖一下,时间2--3分钟,使其去血去腥,捞出用凉水洗去浮沫沥干待用。
辅料:泡海椒、老姜、大蒜,剁碎。盐、花椒、香料(最好用十三香或香料粉)、老抽、料酒、豆瓣、鸡精、白糖,大葱一颗,香菜。
做法:在铁锅中放入清油大火烧沸,将剁碎的泡椒、老姜、大蒜,豆瓣、花椒倒入炒香后,放进羊肉翻炒3分钟左右,加入适量老抽、料酒再翻炒一下。加高汤或者开水(加汤要多过平时烧菜的量,以出锅时刚淹没羊肉为宜),放盐、香料、白糖,鸡精,整颗放入大葱。盖上锅盖用大火煮5--8分钟后,将其倒入砂锅中用恒温中火煨一小时至一个半小时(根据羊肉的具体情况)。煨好后捡出大葱,放入香菜即可食用。


特点:油而不腻、色泽鲜亮、入口化渣、满口留香。