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清炖鳝鱼的做法,清炖鳝鱼怎么做 驱散严寒

来源:www.360amy.com 编辑:admin 时间:2012-01-19

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)

清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)

材料:

主料:鳝鱼1条

配料:葱1截、蒜3瓣、姜1块

调料:鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2茶匙、盐1/2茶匙

准备:

鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝;

清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)

做法:

1. 鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;

2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;

3. 炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;

4. 炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝;

清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)

5. 上笼用旺火蒸30分钟;

6. 另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香;

7. 加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;

8. 用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)

心得分享:

1. 做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝;

2. 鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出;

3. 蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟;

4. 鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)

今儿这个清炖鳝鱼,本属湘菜,做法比较独特,先炸后蒸再炖,至使鱼肉非常酥软,口味非常清鲜清炖鳝鱼的做法(驱散严寒的补虚养身炖品菜谱)正宗的清炖鳝鱼,其实配料比较复杂,如果自家操作,还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼,制作的流程不变,但是省略了一些不太好找的配料,于是成就了这精简版。