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春季美食的做法,大芥菜鱼头汤,春季美食怎么做

来源:AG赛事竞猜 www.mxycf.com 编辑:admin 时间:2012-01-08
口味:清淡
菜谱难度:切墩(初级)
所需时间:10-30分钟
菜谱分类:粤菜,水产,健康食谱
制作材料: 鱼头---半个 大芥菜---一棵 , 盐---适量 , 油---适量 , 姜片---5片 , 米酒---少许
制作步骤:
  • 1

    AG赛事竞猜 www.mxycf.com 鱼头洗净抹些少白酒,热锅冷油下于头煎

  • 2

    慢火煎完一边翻转再煎另一边,至两面金黄即可

  • 3

    余油下姜片爆香下芥菜爆炒

  • 4

    炒至变色加入煎好的鱼头

  • 5

    注入适量开水,大火滚10分钟左右下盐调味即可

小贴士:

1.做鱼汤鱼要充分煎透及加入滚水,汤更浓色更奶白
2.肠胃不好时,要少量食用芥菜,以避免对肠胃的刺激 3.芥菜寒性要爆香姜块番炒,姜稍多可去寒
4.给鱼头抹点酒更好去除鱼腥味

心情故事:

芥菜又名皱叶芥、黄芥、辣菜、青菜、披菜、银丝菜等,为十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。叶子和种子中都含有辛辣成分,芥菜分为两种,小型到中型为一种,中型到大型为一种。榨菜与芥菜属于同一种类,是用肥大的茎腌制的。全国各地皆有栽种,而以南方居多,更是南方居民的主要蔬菜之一,我们最经常食用的是下面这种大肉芥菜,也用于腌制梅菜。芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病?;褂锌赶车淖饔?,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。芥菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和矿物质及挥发油等。辛辣成分是因为黑介子甙酶分解产生的烯异硫氰化物成分。黑介子甙酶能促进消化,抑制胃酸分泌过多,增强食欲,消除消化不良,以及预防胃溃疡。此外还含有预防癌症的胡罗卜素、维生素C和维生素E,以及丰富的铁和钙等矿物质,能改善贫血和预防骨质疏松症。芥菜具有宣肺豁痰、温中利气之功效??芍瘟破岽?、牙龈肿烂、久咳、痰多尔清稀。

   熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。