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冬季煲汤-广东人喜欢的冬季菜汤谱

来源:未知 编辑:admin 时间:2011-12-27

AG赛事竞猜 www.mxycf.com  广东人都非常爱喝汤,对汤的要求也是非常高的,凡是对身体补的药材,都可以煲汤喝,还有清淡的。下面中国吃网将为您介绍广东冬季汤谱的做法及广东冬季汤谱菜谱。

  汤料的选择

  ·如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及?;?、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

  ·如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。

  ·诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。

  ·在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。

  ·大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

  三煲四炖的含义

  ·三煲:煲汤一般需要三小时。

  ·四炖:炖汤需要四到六小时。

  ·你如果到广东人家作客,他们一般会招待你煲好的汤,如果是炖的汤,那么应该是很隆重的。

  ·煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准???,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

  汤的种类

  一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

  器皿的选择

  ·传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。

  ·新潮推荐:瓦罐、铁锅等。

  特别提示

  把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

  椰肉排骨汤

  对肺虚久咳、肺热痰咳有辅助疗效,对由肺虚、肺热引起嘶哑亦有疗效,适合中老年人食用。椰子肉有补虚损、壮筋骨的作用;益气生津,润泽面色。

  材料:椰子、猪排骨、姜片

  制作过程:

  1. 将猪肋排切成一根根,取锅加水煮滚后,将猪肋排下锅汆烫约2分钟,过冷水洗净肉上的杂质后备用。

  2. 取椰肉后洗净,切条;倒出椰汁备用。

  3. 取一炖锅,加水约七分满,放入椰子肉和排骨,倒入椰汁烧开,撇去浮沫,放入姜片及调味料转小火,并盖上锅盖焖煮50分钟至肉软味香即可。

  Tips:制汤时如何防焦煳

  制汤原料极易沉入锅底,受高压而变煳变焦。如放原料前,在锅中放一些猪骨头垫底,不仅可以增加汤中钙质,还可防煳防焦。

  元肉煨乌骨鸡

  乌鸡,以其骨骼、皮肉乌黑而得名。每100克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡25倍,含铁元素比普通鸡高45倍。女人不补好易老,最好在每月例假后煲元肉乌鸡汤,滋阴补血、益气健胃、清热润燥。

  材料:龙眼、乌骨鸡、香菇、姜片、盐、料理米酒

  制作过程:

  1.香菇用清水洗净略泡水半小时以上,龙眼剥壳取肉备用。

  2. 乌骨鸡用热水汆烫5分钟后,放进冷水里拔毛、洗净血水后沥干。

  3. 取砂锅放入乌骨鸡倒水淹至八分满,再放入龙眼肉、香菇、姜片与所有调味料,盖上锅盖大滚后转小火焖煮约1小时。

  Tips:让浓汤变清

  使用排骨、鸡、鸭等原料制汤时,会出现汤浓油厚现象,遇到这种情况,可在汤中加入少许鲜鸡血,即可使之澄清。