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煲汤用什么锅最好 用什么锅煲汤最好

来源: 编辑: 时间:2012-04-08

AG赛事竞猜 www.mxycf.com 在做汤的时候,器皿的选择很重要,有些人认为:炒菜锅可一通百通,这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如:传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水。

想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。


 

不锈钢汤

不锈钢也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此煮出来的汤较为清淡,不像沙煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

煲汤用什么锅
不锈钢汤


 

 

高压

高压能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压内放入的食品不宜超过内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

 

煲汤用什么锅好
高压
煲汤用什么锅好
电高压


 

(还有专门的电和电磁炉专用

煲汤可以保持原汁原味。可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。
 

煲汤用什么锅好

焖烧(超市有卖电能源的煲,大小相套)

这种适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧最大的特点是,将原料放入内中煮沸,再放入外中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。
 

瓦罐

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,想对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食物的质地就越酥烂。

最近,发现很多群友都问,煲汤要用什么锅,下面分别介绍下可以煲汤的四种锅。

高压锅:
省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好,营养却不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

焖烧锅:
宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中焖熟。因此,可轻松煮较费时的原料,用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

不锈钢汤锅:
宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

砂锅:
宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,但导热性差,易龟裂。

从以上四种锅,我们可以看到以选择砂锅比较合适。